تهیه کنسرو خشک یا زیتون مویزی

یکی دیگر از روشهای تهیه زیتون برای مصرف، تهیه کنسرو و خشک یا زیتون مویزی است که در ذیل شرح داده می شود.

 مواد لازم

- 10 کیلو گرم زیتون رسیده و سیاه شده روی درخت

- حدود 20-15 کیلوگرم نمک طعام مخصوص آشپزخانه

- ظرف غیر فلزی که در قسمت انتهائی آن امکان تخلیه داشته باشد (مانند ظروف معروف به کلمن) یا سبد پلاستیکی که معمولاً برای آبکش مورد استفاده قرار می گیرد و یا ظرف سفالی که در ته آن سوراخ های متعدد کوچک تعبیه شده باشد.

روش تهیه (کنسرو مویزی)

1- زیتونهای سیاه رسیده را (در درجات مختلف رسیده بودن، حتی سبز رسیده) تمیز کرده و با آب سرد خوب شستشو نمائید. پس از شستشو آنها را مدت 24 ساعت روی پارچه ای تمیز پهن کرده تا آب روی پوست خشک شود.

2- سپس داخل ظرف مورد نظر ابتداء یک طبقه نمک ریخته و روی آن یک لایه زیتون به قطر 2 سانتیمتر به صورت یکنواخت بریزید سپس به همان ترتیب لایه لایه نمک و زیتون در چند طبقه ریخته و روی ظرف را با نمک بپوشانید.

حال با تکان دادن ظرف، نمک را در تمام فضای خالی بین دانه های زیتون پر کنید. حتماً روی ظرف را مجددا با نمک بپوشانید.

3- سپس ظرف را در مکانی قرار دهید که آب نمک حاصله از جذب آب میوه زیتون توسط نمک بتواند به راحتی از ته ظرف خارج گردد. همراه جذب آب توسط نمک اطراف میوه های زیتون ماده تلخی آن نیز از میوه خارج گردیده و این عمل به تدریج در مدت 4-3 ماه بطول می انجامد.

در پایان این مدت، زیتون حاصله بنام زیتون مویزی یا کنسرو خشک زیتون قابل استفاده است که از لحاظ مواد غذایی فوق العاده غنی می باشد.

توجه : هرچند نمک اطراف میوه وارد گوشت زیتون نمیشود، ولی بهتر است برای اجتناب از مصرف بیش از حد نمک، زیتون ها را بلافاصله قبل از مصرف آب کشی نمود.

منبع www.IranOlive.ir"